知知港‧黄梨甜茶粿香

2020-07-27 762 views
知知港‧黄梨甜茶粿香知知港是森美兰州一个小山城,地方虽然不大,但却以两种美食闲名全马,其中之一就是又香又甜又无渣的砂拉越黄梨,另一种则是家庭独特秘方烹製的传统糕点。无论是来自州内其他地区,或者是吉隆坡、柔佛的旅客,都会趁假日不辞劳苦的驾驶数百哩车程到知知港享受购“食”乐,把大粒大粒的黄梨和香甜的糕点带回家。知知港这个小山城并不大,除了二条大街之外就没有甚幺特别好逛的。但是,“没甚幺好逛”并不代表它是一个沉睡之乡,其实在週六、週日或公共假期,知知港可就热闹了。“是啊,凡到假期知知港就热闹了。我们这里没有甚幺出名,但胜在黄梨和糕点够有吸引力,许多旅客都是特地开车到知知港来,目的只为了购买黄梨和糕点。”当地居民都这样骄傲的说。知知港村民大部份以务农为生,被群山包围的知知港尤其以栽种水果最闻名,除了砂拉越黄梨之外,其他农作物例如树胶、甘蔗、香蕉、波罗蜜、芒果、火龙果、仁心果和木瓜都大量种植,也大量批发到外地。而理所当然的,凡到知知港游玩的旅客,大部份都会顺手牵“果”,东一袋西一袋把新鲜水果购买回去。除了新鲜水果,游知知港还有一样必买的就是当地居民亲手烹製的传统糕点。知知糕传统糕点种类繁多,至少有40种可供选择;重点是都是由手工製成,完全不靠机械,因此一咬入口,就可以咬出不一样的味道和感动。知知港的传统糕点档共有两档,都是在五脚基处摆卖,大盘大盘的糕点一字排开颇具气势,且种类繁多,五颜六色缤纷夺目,令人难以作出选择。从当地居民口中得知,知知港糕点着名,乃胜在原汁原味,都是採用新鲜素材来烹製,同时价格便宜,一块只售50仙,而且比吉隆坡购买到的糕点还要大块,非常“抵食”。居民说,知知港旅游业并不发达,以前还有一间神庙可供信徒求财,以乌龟来抽出真字的这间神庙曾经风光一度,週末假日还有外地人组团租巴士到来观光膜拜,但近几年来不知怎的,庙宇变得比较寂静。无论如何,虽然没有了一辆又一辆的巴士,但知知港的黄梨和糕点却依然魅力不减,很多识途老马还是自己开着车,载着一家大小到知知港买个痛快,吃个愉快。土质适合种黄梨知知港的二条大街只有约50间店,但售卖或批发黄梨的档口或商店就有7、8家,而环绕在知知港近郊的园坵地,就有300英亩被开垦作为栽种黄梨的用途,初步估计,知知港黄梨园主就有至少60位。知知港由于地质特殊,即泥质多沙质少,而且还属红泥性质,因而比其他任何土壤都更适合栽种黄梨。新顺兴生果贸易其中一名负责人吴世能就表示,就这种土壤栽种出来的砂拉越黄梨更清甜、多汁,而且还无渣。大大小小或深青或嫩绿或奶黄或金橙的黄梨堆在水果档的木架上,煞是艳丽诱人,嗅着黄梨香,令人忍不着直吞口水,恨不得马上把它吃进肚子里去。吴世能指出,砂拉越黄梨分为A级和B级,A级就是2公斤以上,而B级则是2公斤以下。至于如何挑选优级黄梨,“内行人”均表示,首先须挑选皮色带有亮泽,而且还稍微偏黄的,这表示黄梨“足水”,再来可以手指轻弹黄梨表面,如果黄梨发出深沉的声音,就属于好黄梨。知知港黄梨除了生吃清甜可口之外,用它来製成黄梨果酱更适合不过,因为多汁无渣,因此烹煮出来的黄梨果酱入口滑顺,绵绵如丝。凡是到知知港一日游的旅客,都不忘把三几粒黄梨带回家,“因为这里的黄梨比较便宜,也更新鲜,吉隆坡虽然也可以购买到知知港黄梨,但价格肯定比这里贵。”粗叶粄有治内伤功效知知港老字号传统糕点店──颂成,已有四、五十年的历史,早上10点多大街传统糕点飘香,一嗅就知道是颂成的杰作。新一代掌门人伍文宝在8岁开始就跟随妈妈在厨房里烹製糕点,如今学得一身武功,随便点名她随时就可以为你“变”出你想要的糕点。颂成可说是糕点世家,伍文宝指出,除了她母亲做糕点,连婆婆和外婆也是从事糕点这一行,“如今我的孩子也很喜欢吃糕点,希望将来他们都能继承这一行。”到知知港购买传统糕点,就一定要购买客家人的传统糕点──粗叶粄,一种以粗叶製成的糕点;粗叶营养价值高,拥有很高的纤维素,而且对治癒内伤功效高。“烹製粗叶粄的过程繁杂,首先将绿色的粗叶叶子以滚水煮约1个小时,让它完全变成黑色,过后取出捣碎,最后参入麵粉製成糕点。粗叶粄共分为2种口味,一是包裹着由菜蒲烹煮而成的内馅,另一种则是空心的。”说也奇怪,粗叶这种植物在其他地区非常罕见,知知港却特别多,其叶片背面含有毛状,手触及会令人感到奇痒无比,因此在採集和烹煮时,伍文宝和母亲都格外小心。粗叶粄吃起来咸咸香香,口感韧中带软,嚼劲颇佳,越咬越有意思。另外一种值得推介的糕点是客家油起,俗称华人比萨,一块一块圆柱型的扁平糕点,内头竟然是木瓜丝,外表炸得金黄色酥酥脆脆,沾上辣椒酱风味绝佳。手功製作展诚意除了粗叶粄和油起,颂成值得推介的传统糕点非常多,例如木薯糕完全採用知知港木薯製成,香味四溢;Kuih Koji与马来式Kuih Koji不同,它以黑糯米取代一般白糯米,风味更独特;金瓜粒是以金瓜丝炸出来的球状糕点粒,脆脆香香;即使普通的炸香蕉也很特别,它以知知港特产Manga蕉炸成,一块就有整个手掌般大小,口感和味道都和吉隆坡吃到的马来式炸香蕉大有差别。伍文宝表示,她和母亲戴月云每天清晨3点钟就起床準备糕点,忙了几个小时之后,10点30分热烘烘的糕点正式出炉,间中边做边卖,直至傍晚6点才收工,“工作时间很长,人手烹製也很累,但无论如何,看见自己的糕点如此受欢迎,我们都高兴得很。”虽然曾经有人献意打本让她两母女以机械大量生产传统糕点,但一想到机械和手工的差异,以及机械生产没有手工的诚意和味道,因此想也没想就拒绝了。知知港居民大部份以务农为主,下午2点多3点,从园坵归来的园主都会买些糕点到咖啡店找老朋友喝茶聊天,同时,放学的小朋友也会到糕点档打包糕点回家当小点心,正因为如此,知知港传统糕点已经和当地居民有着浓得化不开的关係。/副刊‧报导:高宝丽‧2008.04.18
上一篇: 下一篇: